紐約克

　　寧夏灘羊肉以“肉質細嫩、多汁、無膻味、味道鮮美且營養”而著稱，“鹽池灘羊”是國家地理標志產品，曾經四上國宴，被列為G20杭州峰會、廈門金磚五國峰會、青島上合峰會和2019夏季達沃斯論壇指定供應食材，被譽為“羊肉界勞斯萊斯”。那么，寧夏灘羊肉特點到底是優在什么地方呢?

　　1、灘羊肉質鮮嫩

　　研究發現，肉的嫩度與肉的肌纖維特性密切相關，那么灘羊肉的肌纖維特性與其他品種的羊肉相比有什么差別呢?

　　通過掃描電鏡和透射電鏡將灘羊肌肉放大1000倍和30000倍后觀察發現，與其他品種羊肉相比，灘羊肉肌纖維直徑小、密度大、肌節長度長，表現為間隙小且排列緊密，造就了灘羊肉口感細嫩但又不乏嚼勁的優秀品質。

　　2、灘羊肉質多汁

　　“羊肉多汁性與肌內脂肪含量及系水力(又叫持水力，即保持水的能力)密切相關?！睘┭蛉饪傮w蛋白質的含量相對較高，含量范圍在19.68～20.02　g/100g，且外脊肉的肌內脂肪含量為5.94%，遠高于其他部位，使得灘羊肉總體呈現多汁性的特點。

　　3、灘羊肉無膻味

　　多數羊肉有一種特殊的膻味，這種膻味主要受肉羊品種、性別、年齡、飼料組成、飼養方式、季節、屠宰、加工等多種因素影響。研究表明，羊肉膻味主要與短鏈脂肪酸如辛酸、壬酸、癸酸等短鏈脂肪酸有直接關系。

　　4、味道鮮美且營養

　　“肉的味道鮮美主要與肉中含有的游離氨基酸密切相關，通過對灘羊肉各類氨基酸總量進行測定發現，灘羊肉中必須氨基酸的總量為7.81g/100g，具有明顯優勢。